黃曲霉毒素在堿性條件下，經高溫處理，可以被破壞。所以，小蘇打可以在高溫情況下去除黃曲霉毒素，但是堿會破壞食物的營養結構，而且黃曲霉素不能被完全清除。

黃曲霉毒素，主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，經常出現在濕熱地區的食品和飼料中，它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。

它主要會損害人的肝臟組織，降低人體抵抗力，很多人錯誤的認為炒菜時的高溫可以殺死黃曲霉素，但是實際上，消除黃曲霉素所需要的溫度是280度，家里日常的烹飪都很難達到這個溫度。

小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，是一種工業化學品，可能存在毒性，溶于水時呈現弱堿性，常作為食品制作過程中的膨松劑。

小蘇打可以在高溫情況下去除部分的黃曲霉毒素，但是黃曲霉毒素一旦產生便很難消除，因為它在光、熱和酸中都比較穩定，在299℃才可被破壞。

如果在食物中發現有黃曲霉毒素，那么一定不要繼續食用了。