1.誘發痛風：蠔油是用牡蠣為原料，然后經過煮熟取汁濃縮，再加上輔料制成的。牡蠣屬于海鮮，嘌呤的含量比較高。所以高尿酸血癥、痛風的人群，要嚴格控制嘌呤的攝入。這類人群食用過量的蠔油之后，會誘發痛風、關節紅腫、發燙、腫痛，以至于不能正常活動。

2.血糖升高：蠔油的制造的過程中，會添加白砂糖，因此有高血糖或者糖尿病患者吃多了蠔油，容易升高血糖，引起危險。

3、血壓升高：蠔油中的鹽分含量也很高，如果額外再加鹽、醬油等調味料，那么鹽分含量就比較高了，高血壓患者長期這么吃可能會導致鹽分攝入過多而引起血壓升高。

4、過敏：蠔油屬于海鮮類食物，對海鮮過敏的人吃蠔油會引發過敏，因此這類人群不宜吃加了蠔油的菜，避免引發過敏癥狀。

注意事項：

1.耗油不可以和辛辣調料混合在一起，辛辣調料的味道比較重，它會掩蓋耗油的味道，同時還會影響耗油的鮮度。

2.耗油本身含有大量的鹽分，因此在做飯時盡量根據自身的需求來確定加鹽的量。

3.耗油煮久了容易失去鮮味，因此在菜肴出鍋前加耗油調味最好。