陳米在沒有發生變質的情況下，是可以食用的。但超過兩年的陳米就盡量不要食用了，避免發生霉變。

陳米，也就是老米，是隔了年的米。陳米較新鮮的大米而言，沉迷的顏色會變得較深，存放的時間越長，顏色越深，有的甚至會呈現咖啡色，而且在大米的腹部會有一個小小的點。

陳米的存放環境較為嚴格，需要放在干燥密閉的環境中，一旦出現水分，陳米便會出現變質的現象，而且大米中的營養成分，會隨著存放時間的延長而流失，是大米的品質變得越來越差。

變質的陳米會產生黃曲霉素，這是一種可致癌的物質，人體造成極大的危害。黃曲霉素進入人體后，會對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時到引發肝癌。

大米中的蛋白質的變化和淀粉中直鏈淀粉、支鏈淀粉的數量變化會影響大米蒸煮的黏度、硬度和香氣，因此大米中脂類的水解和氧化，會使陳米中散發一種酸臭味。

在烹飪沒有變質的陳米時，先將陳米淘洗干凈，靜置十幾分鐘后加入少許食用油，按照正常的方法進行烹飪，待米飯煮開后，用筷子稍加攪拌，并適當減小火量。這樣烹飪的米飯便沒有陳米的特殊味道，口感也會變得豐富。