山羊的膻味更重一些，因為膻味是羊為了吸引異性而分泌的一種化學物質，這是一種醛類物質，這種氣味可以刺激羊進行交配和排卵，而野生的羊長期處于危機四伏的外界，所以比綿羊更需要有強烈的繁殖能力，所以這種物質的分泌也就更多，山羊的膻味也就更大。

其實，羊肉的膻味也是由于羊特殊的消化系統造成的，據《生命時報》介紹，羊是反芻動物，胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

有很多人會討厭羊肉上的羊膻味，但也有人會認為，膻味越大說明羊肉的質量也越好，《羊城晚報》中說：羊肉性偏溫，具有溫補陽氣，滋養陰血的功效，適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經的人群食用。

而李時珍的《本草綱目》中也曾有記載：“羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣……治虛勞寒冷，五勞七傷。”羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們喜愛。

但是，患有高血壓、發燒感染、體質偏熱等問題時，最好少食羊肉；發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人最好不要食用。

此外，如果不喜歡羊身上的膻味，也可以在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味會小很多。而且花椒、料酒、味精、生姜和桔皮都能很好的去除羊肉的羊膻味。