艇仔粥里面有：生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和和魷魚等材料，艇仔粥是由珠江三角洲的水上游民創造的，最初的艇仔粥每天用料不盡相同，打到什么就放什么料。

在以前的廣州，珠江西濠、沙基涌和荔枝灣一帶，每到入夜時分，便會有花艇靠向岸邊或大游船，這些花艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個大大的“粥”字，便是賣艇仔粥的疍家船。

艇家多是疍家的女人，會像岸邊的游客售賣艇仔粥。粥中的配料都是疍民人新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，將這些裴亮清洗干凈后匯入一煲粥里熬出來的，由于新鮮，粥的口感鮮甜無比。

一開始的艇仔粥每天用料不盡相同，都是丹田打到什么什么就放什么料，直至后來陸上的店家仿做艇仔粥，便將艇仔粥的配料固定成魚片、燒鴨絲、海蜇絲、炸花生、雞蛋絲、魷魚絲、油炸鬼等，后來傳入廣東后，又增添了浮皮、薄脆等配料。