松花蛋的原材料可以是鴨蛋，也可以是雞蛋。松花蛋又稱皮蛋、灰包蛋，是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品，它的口感鮮滑爽口，味道微咸，色香味都有獨到之處，這種食物不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

松花蛋是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，制作松花蛋需要鹽、茶以及堿性物質(zhì)（生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉）等材料，經(jīng)過這種特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，還有一種特殊的香味。

松花蛋有一種特殊的風味，很多人因為這種風味才更加喜愛皮蛋，而有些人也因為這種特殊的風味對松花蛋望而卻步。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

松花蛋不僅好吃，對身體也有一定的益處。

吃松花蛋可以預防上火。鮮雞蛋或者鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降大概23%。中醫(yī)認為：皮蛋屬涼性食品，有清涼、明目、平肝、滋陰、清肺的功效。

吃松花蛋可以提高食欲。皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲。

吃松花蛋可以緩解胃病。皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

但是松花蛋不可以吃太多，吃太多容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象；如果長期食用松花蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。