隔夜的瓜果蔬菜、燉肉或者是米飯，適當(dāng)?shù)谋４媸菦]有害的，但是隔夜的隔夜雞蛋、隔夜水以及隔夜海鮮等食物，有毒物質(zhì)會較多，食用后，很容易導(dǎo)致出現(xiàn)腸胃不適的情況，甚至是食物中毒。

食物中的有毒物質(zhì)主要是一種叫做亞硝酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)進(jìn)入胃中，經(jīng)過反應(yīng)變成亞硝酸鹽，會刺激人體的腸胃健康，從而提高腸胃發(fā)生癌變的幾率。

很多人喜歡吃溏心的雞蛋，當(dāng)?shù)包S處在半液體時(shí)，保存不當(dāng)很容易滋生細(xì)菌，會造成造成腸胃不適、脹氣等癥狀，危害人體健康。但淡黃如果是熟透的狀態(tài)下，保存的當(dāng)時(shí)，最長可以保存48個(gè)小時(shí)。

開水中的亞硝酸鹽含量比生水要高，而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長或超過24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。通常，開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。所以隔夜的開水盡量不要喝。

海鮮隔夜后，海產(chǎn)品體內(nèi)存在的細(xì)菌在高溫下沒有被完全消除掉，經(jīng)過冷卻后細(xì)菌在自然再生或者重新復(fù)活，從而會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，并在進(jìn)入人體時(shí)對肝、腎功能造成損傷。