木耳用快速泡發木耳法就可以吃，如果是用常溫水正常浸泡，就不能吃。木耳在烹飪之前都要泡發和焯水，泡發的時間也很重要，否則可能會有細菌。

快速泡發木耳法是利用鹽、白糖、面粉、淘米水、密封容器、溫水等材料和工具，用劇烈晃動的方式來加快水分子泡發木耳的速度的，這樣木耳只需要10分鐘的時間就可以完成泡發了。

我們把干木耳放到碗里，加入溫水、白糖、面粉，白糖可以加速木耳的吸水能力，而面粉可以吸附木耳中的雜質，讓它泡發之后變的潔凈。然后扣好碗，雙手握住碗的兩側，使勁搖晃，這樣可以增加干木耳的吸水速度，快速洗去木耳表面的臟物。

用快速泡發木耳法，木耳在10分鐘之內就可以食用了。

要注意木耳不要用熱水進行泡發，木耳中含有很多的活性物質，這些物質在高溫水中浸泡時間太長，會導致木耳喪失部分營養價值。而且熱水泡發的木耳口感也會變得綿軟發黏。

一般情況下泡發木耳需要浸泡1-2小時。干木耳經過浸泡之后，木耳的葉片會逐漸舒展開來，質地會比較軟又有彈性。用普通的方法泡發木耳沒有具體的規定時間，看到木耳呈透明狀就可以撈出來瀝干水分備用了。

我們要注意，木耳不可以泡太久，泡太久可能會讓木耳中的有害菌群越來越多，直到達到食物中毒、讓木耳發生腐爛的劑量。

木耳的種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美、可素可葷、營養豐富。