鹵水酸了的補(bǔ)救方法分為三步，如果鹵水發(fā)酸嚴(yán)重的話，最好不要繼續(xù)使用，重新制作一份。具體補(bǔ)救方法如下：

去除浮沫。打清鹵水里的香料，然后把湯倒掉一半，大火燒開(kāi)，再放一半的水，撇凈浮沫。

放入洋蔥和白蘿卜去酸。放一斤切塊的洋蔥和一斤白蘿卜同煮半小時(shí)左右，不要加蓋，以利于酸味的蒸發(fā)。

重新調(diào)味調(diào)味。撈出洋蔥和蘿卜，加入適量白酒、少量白糖、新料包和佐料，重新調(diào)味，鹵水就不會(huì)酸了。

鹵水是礦化很強(qiáng)的水，如果鹵水長(zhǎng)期暴露在空氣中，或者使用后并沒(méi)有進(jìn)行高溫消毒，也沒(méi)有用陶瓷器皿密封到冰箱里保存，這樣用不了幾次，鹵水就會(huì)自然壞掉，不能再次使用了。

我們可以通過(guò)鹵水的油層來(lái)判斷鹵水是否壞了，一般新鮮的鹵水顏色比較純正，上面微微呈現(xiàn)淡黃色的油層，如果出現(xiàn)了深褐色的油層或者泛綠色的油層，那就是鹵水已經(jīng)開(kāi)始變壞了。

做鹵菜的朋友都知道把鹵水燒開(kāi)就可以滅菌，但細(xì)菌的殺滅是需要時(shí)間的，燒鹵水時(shí)要注意，鹵水燒開(kāi)要保持沸騰狀態(tài)0-15分鐘。