鹵鴨爪想要入味就要提前腌制，把鴨爪焯水，等鹵水沸騰后把鴨爪倒進(jìn)去，等到再沸騰之后關(guān)火，再燜一個(gè)小時(shí)左右。要注意，去腥時(shí)先等水沸騰將鴨爪放進(jìn)去煮個(gè)1分鐘，撈出來(lái)把水倒了，這樣鴨爪的皮見(jiàn)風(fēng)后再煮就不容易爛了。

鹵鴨爪的主料是鴨爪，調(diào)料非常多，有白酒、食鹽、冰糖、大蔥、生姜、茴香籽、茴香、桂皮、甘草、花椒、香葉、丁香、草果、醬油、味精。

在鹵鴨爪的時(shí)候，我們先把清水倒進(jìn)鍋里，煮的同時(shí)我們把大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好，等水煮開(kāi)之后，把佐料放到鍋里，再加入食鹽一起煮1個(gè)小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)之后放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖，煮十幾分鐘之后就制成紅鹵水。我們把鴨爪上的黃皮剝掉，再用清水洗干凈，瀝干水分，把鴨爪放到沸水中焯水，再洗去浮沫。

最后把處理好的鴨爪放到紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮，煮50分鐘之后，鴨爪就鹵好了。

用這個(gè)方法鹵雞爪就能把雞爪鹵的又入味又不爛。