13香是一種常用于烹飪過程，調(diào)和食物味道的調(diào)料。是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等具有特色香味的中草藥材磨制而成。

十三香作為一種著名的廚房調(diào)味料，原料并不是一成不變的，在不同的地區(qū)慣用配料不一樣，使得十三香的味道也不盡相同，但是有一些基礎(chǔ)的香料是大家都會使用到的。

白豆蔻，主要分布在我國云南和廣東地區(qū)，紫蔻就是白豆蔻的干燥果實(shí)。呈現(xiàn)暗棕色，芳香味，具有暖胃、消食等功效。

砂仁，屬于一種多年生的草本植物，是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的干燥成熟果實(shí)。成熟時呈現(xiàn)紫紅色，干后為褐色，帶有濃郁的香氣，可治療脾胃氣滯、宿食不消等癥狀。

肉豆蔻，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁，具有去異味、增辛香的作用，在中西餐中都有廣泛的應(yīng)用，碾制成粉末多用來制作甜品。

肉桂，具有強(qiáng)烈的肉桂香，廣泛用于飲料、食品增香、醫(yī)藥配方、調(diào)和香精和高級化妝品中。

花椒，在我國廣泛分布，香味濃郁，味麻，常被用于各種菜系中。