芝麻放置三年，是不能吃的。芝麻中富含豐富的油脂，長時間存放會導致油脂發生變質，是不能吃的。

芝麻是我國的一種油料類作物，一般情況下，最佳保質期是在一年之內，最長也不要超過18個月，一旦超過最好不要再吃了，避免芝麻在氧化過程中產生的有毒物質，對人體造成傷害。

市面上售賣的芝麻多為生的芝麻，可能會含有些許的雜質，在存放的過程中，營養價值也會容易流失，因此需要將生芝麻炒熟后，放在陰涼的地方密封保存，這樣既能有效避免芝麻發生氧化，又能避免芝麻中營養價值的流失。在食用的時候，取出食用的量即可。

如果家中生芝麻的數量較大，無法炒制后儲存。需要將芝麻放在低溫干燥的干凈中，散開保存，這樣有效延長芝麻的存儲時間。利用缸或者壇子儲存的時候，還需要在密封袋上，灑上一層草木灰，一直蛾的滋生。

需要注意的是，長時間儲存的芝麻容易滋生印度谷蛾、粉斑螟等蛾類及書虱和螨類等害蟲，在食用之前，需要經過高溫消毒。