印度的瑪莎拉就是我們認(rèn)知里的咖喱，指的是各種香料混合出來的調(diào)味粉，也可以泛指咖喱醬料。在印度沒有人用咖喱這個(gè)詞，這是英國(guó)人生造出來的一個(gè)概念，印度人都是用瑪莎拉這個(gè)詞。

瑪莎拉是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。

在印度，瑪莎拉調(diào)味粉可以放入可樂也可以放入奶茶，在玻璃杯中放上兩勺瑪莎拉調(diào)味粉，沖進(jìn)一罐冰鎮(zhèn)可樂，紅褐色的粉末隨著氣泡的上升漂浮在可樂中，喝下去能感覺到瑪莎拉粉末進(jìn)入喉嚨，并分散開來刺激著所有的神經(jīng)。

印度人們對(duì)于瑪莎拉幾近瘋狂的熱愛，使得瑪莎拉調(diào)味粉出現(xiàn)在各種印度食物當(dāng)中?，斏懔弦呀?jīng)成為了印度菜的靈魂，要想做好印度菜，放入一點(diǎn)瑪莎拉香料就可以讓菜品立刻接近正宗的印度料理。

現(xiàn)在的咖喱已經(jīng)流行于世界各地，不過要吃到正宗的印度味，還是要加入瑪莎拉香料。