如果在做菜時(shí)，糖放多了，可以順勢(shì)再放些醋，做個(gè)糖醋菜，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜可口；當(dāng)然，也可以將鍋中的菜倒入漏勺，過清水，然后重新入鍋加調(diào)料煸炒，只是會(huì)對(duì)菜的口味造成一定的影響。

糖是很好的調(diào)料，其實(shí)，在做菜時(shí)少放些糖，不僅不會(huì)影響菜的味道，還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如：腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤(rùn)，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口；另外，放糖還能增強(qiáng)菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時(shí)使用。

但是，在炒菜時(shí)最好先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。而且有些菜是不適合加糖的，如清炒西蘭花、芥藍(lán)、荷蘭豆等等，糖的厚重味道會(huì)掩蓋住這些菜的清香。

做菜時(shí)放糖還有一個(gè)好處，就是糖還能延長(zhǎng)菜肴的保存時(shí)間，雖然白糖本身不具備殺菌的作用，但是它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長(zhǎng)，甚至能使微生物的細(xì)胞脫水，這樣菜就沒那么容易變質(zhì)了。