糖放多了怎么補(bǔ)救
如果在做菜時(shí),糖放多了,可以順勢(shì)再放些醋,做個(gè)糖醋菜,風(fēng)味獨(dú)特,酸甜可口;當(dāng)然,也可以將鍋中的菜倒入漏勺,過清水,然后重新入鍋加調(diào)料煸炒,只是會(huì)對(duì)菜的口味造成一定的影響。
糖是很好的調(diào)料,其實(shí),在做菜時(shí)少放些糖,不僅不會(huì)影響菜的味道,還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如:腌肉中加糖,能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤(rùn),使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜肴中糖和醋混合,可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口;另外,放糖還能增強(qiáng)菜肴的鮮味,起到解膩的作用,適合做肉菜時(shí)使用。
但是,在炒菜時(shí)最好先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)妨礙糖滲透到菜里,從而影響菜的口味,讓它變得外甜里淡。而且有些菜是不適合加糖的,如清炒西蘭花、芥藍(lán)、荷蘭豆等等,糖的厚重味道會(huì)掩蓋住這些菜的清香。
做菜時(shí)放糖還有一個(gè)好處,就是糖還能延長(zhǎng)菜肴的保存時(shí)間,雖然白糖本身不具備殺菌的作用,但是它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長(zhǎng),甚至能使微生物的細(xì)胞脫水,這樣菜就沒那么容易變質(zhì)了。
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