容易被黃曲霉素污染的食物有：花生、玉米、稻米等谷物，一些富含蛋白質和油脂的食物等。凡表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應仔細挑選。

花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，如果發霉了，洗得再干凈也沒用，一定要扔掉，而且在高溫潮濕的環境下，黃曲霉毒素生長的會更快。而在收獲、貯存糧食的過程中，也很容易發生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在夏天雨季。

此外，谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色；花生輕微變黃甚至發黑、味苦；甘蔗顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或“酒糟”味；紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或干癟多凹，薯心變硬、發苦。這些跡象都表示食物已經霉變了，要及時扔掉，家里的動物也不能再食用。

而像一些筷子、菜板等廚具的裂紋中也容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗后還要瀝一下水，放在干燥、通風處晾干。

而且黃曲霉毒素的穩定性很強，一般的溫度很難將其殺滅，在100℃的溫度進行20小時的滅菌也不一定能將其徹底去除，所以霉變的食物一定要扔掉。