將采摘下來的新鮮青花椒用水清洗一下，將表面的浮灰清洗掉，然后將清洗過的青花椒放在通風出晾干水分。晾干后，把青花椒裝進小塑料袋中，并加入適量的涼開水，密封好并放進冰箱的冷凍室中，就可以保持青花椒長時間不變色。

花椒主要種植在溫暖濕潤的環境中，具有耐寒，耐旱，喜陽光，抗病能力強的特點，但不耐澇，短期積水便會死亡，在我國的大部分地區都有分布。果實呈現青綠色，分布較為密集，并帶有一種清香。

花椒中含有人體所需的維生素C、銅、鐵、鋅、錳、硒等多種微量元素，具有健脾強胃，驅風除濕的作用。入藥時，具有烏發、明目的作用，經常食用能起到抗衰老、強身健體的效果。

傳統的保存青花椒的方法是干制。干制時將青花椒集中晾曬或者在陰涼處陰干，通常6-10天左右便可將其晾干。但現在多采用人工烘烤的方法進行干制，能最大成都的保存青花椒的色澤和各種風味物質。

而在使用的時候，多將青花椒碾制粉末使用，作為一種香料，具有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥的作用。