青瓜可以生吃，對人體具有清熱利水，解毒消腫，生津止渴等功效。是夏日可生食蔬菜的一個重要品種。

青瓜，也就是黃瓜，一年生的蔓生或者攀援草本植物。果實細長，有縱棱，表面富有短小剛毛。青瓜中含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、多種氨基酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉等多種營養成分。生吃時，口感嫩脆、汁多味甘、芳香可口。

青瓜中含有的細纖維素，可以有效降低血液中的甘谷春、甘油三酯的含量，并促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。含有的丙醇二酸，還能夠有效的抑制糖類物質轉化為脂肪，可幫助減肥和預防冠心病的發生。

黃瓜中含有的葫蘆素C，具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤效果；還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對患有原發性肝癌的人有延長生存期作用。

豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用。另外，黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用青瓜汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的作用。