豆花是一種著名的特色傳統(tǒng)小吃。豆花大部分是用黃豆制作的，只有個(gè)別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。豆花可以做成甜的也可以做成咸的，這是根據(jù)我國南北食用口味不同來調(diào)整的。

在制作豆花時(shí)，要先將黃豆浸泡，依據(jù)品種或個(gè)人喜好泡4-8個(gè)小時(shí)，黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后就開始沖豆花了，也就是把凝固劑沖入豆?jié){里，靜置5-15分鐘之后，豆花就做好了。

很多人以為豆花就是豆腐腦，其實(shí)它們是不一樣的。豆花和豆腐腦其實(shí)都是做豆腐的中間產(chǎn)物，豆腐腦是最先出來的，比較嫩，而豆花是后做出來的，形態(tài)要更加凝固，可以用筷子夾起來吃。

由于豆腐腦最大的特點(diǎn)是細(xì)嫩和柔軟，所以它的制作比較費(fèi)力，它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。鹵的烹制也要注意，要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。

豆花是豆制品，除了含有蛋白質(zhì)之外，還可以為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)。豆花還是補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食品，多吃點(diǎn)豆花可以補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。