泡菜桔梗用的是桔梗的根部。雖然桔梗是一種植物，但它的根部具有很高的食用價值和藥用價值。

桔梗也被稱為包袱花、鈴鐺花，是一種具有觀賞性的花卉，它的花朵為紫色，根部可以入藥，能止咳化痰、潤肺排膿，也可以做成咸菜、泡菜，吃起來清脆爽口。

桔梗的作用：

常吃桔梗可以祛痰、鎮咳，桔梗能降低體內的血糖含量，適合糖尿病患者使用，桔梗還有抗炎的作用，能抑制胃液分泌，抵抗潰瘍，還可以鎮靜、鎮痛、解熱。

泡菜桔梗的制作方法：

將桔梗放到清水中浸泡一晚，第二天用鹽使勁搓洗，可以去除桔梗中的苦味，清洗之后，將控干水分的桔梗放到菜板上，用刀背將桔梗拍松，但不能拍碎。

把姜和蒜剁碎，蔥白切成細絲，將蘋果梨放入攪拌機中打成泥狀，在碗中加入少量糯米粉，用清水沖開，然后放到微波爐中加熱兩分鐘。

放涼后加入辣椒油、鹽、糖稀、白糖、芝麻油、白醋，喜歡吃辣的話還可以加入辣椒粉，最后加入姜蒜末、蔥白絲、蠔油、桔梗、蘋果泥，戴上一次性手套后用手抓勻，放到保鮮盒中腌制一天便可以食用。