香瓜的皮是可以吃的，只要把香瓜皮洗干凈，不要有農藥殘留，就可以安心的吃了。但是要注意香瓜的瓜蒂有毒，生吃香瓜時不可以吃瓜蒂，以免中毒。

香瓜是葫蘆科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果實，包括果肉、瓜瓤、果皮和瓜蒂四部分。香瓜的果肉、瓜瓤和果皮都是可以吃的，只有香瓜的瓜蒂不可以吃。

香瓜是盛夏的時令水果，它的果肉中含有大量的維生素C、維生素B、蘋果酸、葡萄糖、礦物質等，有較高的食用價值，它還有清熱解毒、除煩解暑、保護肝臟和補充營養的作用。

香瓜的皮不僅可以吃，還含有一定的營養元素，其中膳食纖維含量最為豐富，這種物質屬于第七大營養元素，可以增加腸道功能，促進食物的消化吸收，因此食用香瓜皮可以提高香瓜的食用價值。

香瓜食用價值很高，但是它的飲食禁忌也不可以忽視。香瓜的瓜蒂主要含有葫蘆素B，這種位置味道苦澀，如果吃了瓜蒂會出現頭暈、惡心、嘔吐等身體不適的癥狀。如果食用過多還會導致中毒。如果不小心吃了香瓜的瓜蒂，應該及時吐出來，并用清水漱口。