饅頭放鹽會(huì)更白。在發(fā)酵的過(guò)程中，在饅頭中加入鹽，這樣蒸出來(lái)的饅頭會(huì)更白。

首先將酵母放入溫水中融化，水太涼或者太熱都會(huì)影響到酵母發(fā)酵，加入白砂糖、蛋清、鹽和牛奶攪拌均勻，加入自家產(chǎn)的小麥粉，反復(fù)糅合，找一個(gè)溫暖的地方發(fā)酵。

在蒸鍋中倒入足夠的熱水，燒至溫?zé)幔谡艋\上抹上油，將饅頭放上去，每個(gè)饅頭一定要隔開足夠的距離，蓋上鍋蓋，然后靜靜等待，用手指按一下，感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。

蒸饅頭的時(shí)候應(yīng)該注意，夏季和冬季是完全不一樣的，從材料到水溫的控制、醒面的時(shí)間各不相同，夏季的時(shí)候和面應(yīng)該用稍微涼一點(diǎn)的水，冬季和面的水應(yīng)該稍微高一點(diǎn)，也不能太高，否則會(huì)將酵母菌殺死，失去活性后就達(dá)不到一個(gè)發(fā)面的效果了。

和面的時(shí)候應(yīng)該注意先將酵母放在水中充分融化之后再放入面粉，否則蒸出來(lái)饅頭會(huì)因?yàn)榻湍傅奈恢梅植疾痪鶆蛴绊懣诟小?/p>

如果用食用堿和面，出現(xiàn)堿塊后影響口感可以將鍋內(nèi)加入水，倒入一點(diǎn)點(diǎn)醋，將饅頭放入鍋中，蒸幾分鐘后，饅頭的口感就會(huì)變得更好一點(diǎn)。