腌制過的榨菜能直接吃，沒腌制過的榨菜是不可以吃的。通常所說的榨菜是超市里賣的那種袋裝榨菜，但是其實也有新鮮的榨菜。

新鮮的生榨菜頭其實是屬于芥菜的一個變種，這種蔬菜是不能直接食用的，因為新鮮的榨菜頭里面的汁液非常苦，直接食用味道非常苦澀難嚼，因此一般不用來直接食用。

市面上賣的袋裝榨菜是已經經過加工腌制壓榨，并且味道都已經調好了的榨菜，那種榨菜是可以直接食用的，而且也可以配合其他菜炒著吃。

生榨菜如果要食用，一定要腌制脫水，除去其中的苦味，然后放調料調味之后才可以食用，當然也可以根據自己的喜好進行涼拌。

也就是說腌制脫水之后的榨菜可以生吃，只要蓋住苦味就可以了，并沒有什么有毒物質，只是如果腌制之后放的時間長了，會產生有毒的亞硝酸鹽，會對身體有一定的傷害，因此腌制之后最好盡快食用。

生榨菜除了腌制之后涼拌食用之外，還可以炒菜吃，但是炒菜之前還是要用鹽腌制10-15分鐘，以除去苦味，然后再炒菜，例如：榨菜炒肉絲、榨菜炒雞蛋、榨菜炒木耳、榨菜炒香干、榨菜炒辣椒等等。