黃豆醬做酸了可以放點小蘇打再加水，等2個小時之后再放鹽。如果酸的程度不高的話，可以在每次用豆瓣醬的時候，根據量的多少加一點食用堿進去，這樣酸堿中和之后，黃豆醬吃起來就沒有酸味了。

自己做黃豆醬的時候，如果把握不好就會讓黃豆醬嘗起來很酸，這是醬變質發酵了?？赡苁躯}放少了；可能是豆子沒煮熟，導致發酵的時候沒發酵好；可能是醬里進其他雜質了。

可能是挑選的黃豆質量不過關，或者有壞豆子沒挑出來，導致發酵的時候有異味；還有一種可能是鹽放少了，發酵過頭了。

自己做的黃豆醬不僅干凈衛生，而且還含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，這些都是人體不可缺少的營養成分。

黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。

黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。

不過如果黃豆醬是變質發酸了，就不要再吃了。