酒釀不甜的原因可能是發酵的時候沒密封好，可能是藥酒放得太多，可能是發酵時環境溫度太高或者太低，可能是酒釀時間太長，水質不好也會導致酒釀不甜。

制作酒釀的方法：首先準備原料，也就是糯米和藥酒。把圓糯米浸泡12-24小時，上鍋蒸30-40分鐘，要把圓糯米蒸透，晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻。

再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。蓋上蓋子，放在適宜的溫度下，過24小時左右就做好了。再將容器蓋打開，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱，這樣就可以停止發酵，想吃的時候隨時拿出吃就可以了。

想要做出上好的酒釀，一定要注意以下幾點：

1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，建議先用熱水燙一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干凈。

2.釀造時候用的水一定是質量好的水，而且一定是要用燒開過的水。

3.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于35度，否則做出的酒釀會發酸。

4.酒釀發酵時間越長，酒越多，米會慢慢變成空殼。所以可以根據自己的喜好掌握發酵時間。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過低或過高的溫度殺滅發酵菌，酒釀就不會繼續發酵了。