使用砂鍋燉湯時，加熱時間過長會導(dǎo)致肉類食材中的蛋白質(zhì)降解，凝膠成分大量滲出，增加肉質(zhì)的韌性，導(dǎo)致肉類食物在使用時口感變差，且不利于人體的消化吸收。

砂鍋是有種密閉效果較好的烹飪工具，會導(dǎo)致在煮燉羊肉、排骨等帶有較大味道的食物時，異味難以消散，從而影響食物的風味。而且還會導(dǎo)致一些地脂肪酸等有害物質(zhì)無法徹底揮發(fā)，停留在食物以及湯汁中，在長時間的熱反應(yīng)中生成對人體有害的物質(zhì)。

砂鍋在制作的過程中，會使用到石英、長石等礦物質(zhì)，一些砂鍋還經(jīng)過涂釉料燒制，使釉中的帶有一些有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會在砂鍋煮燉食物的過程中滲入食物內(nèi)部，從而對人體健康造成影響，甚至會造成慢性中毒。

而且，砂鍋長時間燉制，會增加營養(yǎng)素平均損失率，特別是一些含有大量無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘、維生素C的蔬菜，其營養(yǎng)成分會全部流失。因此，建議在食用砂鍋菜時，需要另外搭配食用生蔬菜粗糧，來彌補營養(yǎng)素的損失與不足。

使用砂鍋注意事項：

保養(yǎng)。砂鍋上會分布有許多砂眼，新砂鍋第一次使用前，可用淘米水煮一下，使米粒堵塞住砂眼，可延長砂鍋的壽命。

不能干燒。砂鍋屬于陶瓷制品，在使用的時候不能干燒，以免出現(xiàn)開裂、燒黑、燒糊的現(xiàn)象，不對會對砂鍋造成損害，還會增加清潔難度。

不能用于炒菜。砂鍋只適合于煲湯類食物，如果食物在燉湯前需要炒制，應(yīng)在鐵鍋內(nèi)炒制好后，再放入砂鍋內(nèi)燒煮。

火候。砂鍋使用時，火候的大小與別的鍋會有所區(qū)別，是按照放水、少火燒熱、大火燒開、小火煮燉的順序進行的，以免短時間增溫對砂鍋在成損傷。

烹飪好菜肴的砂鍋是比較燙的，可直接上餐桌，但在移動的時候，兩手要用抹布隔熱，防止燙傷。上桌后，還要在砂鍋下面墊一張隔熱墊。