高筋面粉和低筋面粉的區別是筋度不同，而且用法也不同。低筋面粉顧名思義就是筋度比較低的面粉，適合做蛋糕、餅干以及多種甜點。低筋面粉的面筋含量在百分之二十五一下，蛋白質含量在百分之八一下。

高筋面粉是筋度非常高的面粉，常常用來做面條、饅頭、面包等口感非常筋道的美食，小麥在摩成面粉的時候，越是靠近中心的面條，面粉的蛋白質越高，蛋白質含量大約占百分之十一到百分之十四，所以面筋筋度越高，吸水量越大，非常容易抓成面團。

面粉是常見的一種食品，它能夠提高人體的免疫能力，其中含有的蛋白質可以維持身體免疫功能，是構成身體中白血球和抗體的主要成分。

面粉能夠讓血壓更容易控制，還能夠擴張毛細血管，這樣一來，血液的粘度就會降低，還能夠改善循環，軟化和保護身體中的血管，降低身體中的血脂和膽固醇。

面粉能夠清除身體中的毒素和多余的水分，促進血液和水分的新城代謝，起到一個利尿消腫的作用。

此外，面粉中還含有纖維素，能夠促進腸道的蠕動。