煮熟的黑木耳隔天是不可以吃的。對于煮熟的黑木耳一般不要超過八小時就應(yīng)該吃完，煮熟的食物超過八小時就會產(chǎn)生一定的有毒物質(zhì)，會給我們的身體產(chǎn)生一定的危害。所以煮熟的黑木耳最好當(dāng)天吃掉。

一般來說煮熟的木耳即使不變質(zhì)，也是不建議再繼續(xù)食用的，因為干木耳含有大量的亞硝酸鹽，在煮熟時亞硝酸鹽的含量大部分被流失，食用后不會對人體產(chǎn)生造成威脅。

可是放置了一個晚上的熟干木耳很可能其中的亞硝酸鹽含量增加，或者滋生其它有害物質(zhì)，食用后可能會對人體健康造成威脅，所以一般不建議繼續(xù)食用隔天的木耳。

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品。黑木耳干品中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。

黑木耳的蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，其中包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸，有較高的生物效價。黑木耳為膠質(zhì)菌類，含有大量膠質(zhì)，對人體的消化系統(tǒng)有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質(zhì)，對無意食下的木渣、沙塵等異物也有溶解作用。

黑木耳也有一些食用禁忌。

1.出血性中風(fēng)患者要慎吃：

黑木耳有“食物中的阿司匹林”的美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要謹(jǐn)慎食用。

2.黑木耳一定要煮熟才能吃：

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。