紅薯長了小芽是可以吃的。紅薯才剛開始冒出少量芽點的時候，此時的紅薯營養還沒有多大改變，其內部也不會產生有毒成分，是可以食用的，只是紅薯的口感會有多下降。

紅薯發芽是因為長期處在相對潮濕的環境中，為紅薯提供的有利的生存空間，便會在紅薯的表面生長新鮮的小芽。但紅薯一經發芽，就很容易受到空氣中霉菌的影響，在紅薯的表面上生長處霉點。

如果紅薯發芽的同時出現了發霉的現象，紅薯是不能食用的。紅薯產生的黑斑病菌對人體健康是有害的，食用后會導致腸胃不適、肝臟受損等危害。

一旦紅薯出現發霉先將，需要立即強紅薯處理掉，以免黑斑病菌會傳染給其他健康的紅薯。剩下的紅薯，即使沒有出現發霉現象，也要放置到太陽底下晾曬，以延長保存期限，并需要在短時間內吃掉。

長時間放置的紅薯如果出現蜂窩狀，則說明紅薯中的水分或者營養成分已經完全流失，使紅薯已經出現空心狀。雖然無毒無害，但口感較差，除堅硬難咬外，還略帶苦澀，建議直接扔掉。