辣白菜是泡菜的一種。辣白菜是泡菜，但是泡菜不一定是辣白菜。辣白菜是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，以白菜為原料，特點是辣、脆、酸、甜，通常和米飯一起吃。

辣白菜中含有非常豐富的維生素、乳酸菌和多種鈣、磷等物質(zhì)，而且還含有人體所必須的十幾種氨基酸。辣白菜可以直接食用，還可以炒菜做湯。

辣白菜怎么做？

首先準備好原材料：一棵大白菜、粗辣椒粉、鹽、生姜、蘿卜葉、大蒜、魚露、蝦醬、清水、干蝦、鯷魚干、干海帶等。

將一整顆白菜洗干凈，從根部切開，分成四瓣，水和鹽按照10:1的比例混合至鹽完全溶解，將白菜放入鹽水中浸泡。

取出白菜，一層層分開，在白菜葉子上撒鹽。將白菜放在鹽水中，用一塊洗干凈的石頭壓住白菜，等到完全柔軟后就可以撈出來。

這里需要注意的是，腌制泡菜的時候，如果泡太久會變得很咸很苦，所以一定要把握好時間。

泡菜是一種常見的腌制菜，雖然好吃，但是不能經(jīng)常吃，吃多了會對人體造成一定的傷害。任何食物都不能吃多，要適量吃才能減輕腸胃負擔。