玻璃碗在蒸的時候出現(xiàn)破碎現(xiàn)象，主要原因有兩點，一是制作玻璃碗的玻璃不是高溫玻璃，另一種則是因為玻璃碗在加熱的過程中，玻璃碗內(nèi)外的氣壓不同，便會導致玻璃碗發(fā)生碎裂的現(xiàn)象。

玻璃碗在鍋中加熱的時候，碗內(nèi)液體的比熱容較低，升溫較快，會使玻璃碗內(nèi)壁受熱急劇膨脹，但外壁卻在水的比熱容影響下，保持原有的溫度，這樣便會導致內(nèi)層比玻璃突然向外層玻璃大力擠壓，從而導致玻璃碗發(fā)生爆炸。

面對這種情況，可以在加蒸制前，先用熱水將玻璃碗燙一遍，使玻璃碗內(nèi)外溫度保持一致，這樣便不會出現(xiàn)受熱極具膨脹，導致玻璃碗碎裂的現(xiàn)象。

在選擇玻璃碗的時候，盡量選擇用高硼硅玻璃制作的餐具。高硼硅玻璃又叫做硬質玻璃，是利用玻璃在高溫息狀態(tài)下的導電特性，并通過在玻璃內(nèi)部加熱來實現(xiàn)玻璃熔化的，是一種低膨脹率、耐高溫、高強度、高硬度、高透光率和高化學穩(wěn)定性的特殊玻璃材料。

硼硅酸鹽玻璃的膨脹指數(shù)非常低，只有普通玻璃的三分之一，因此隔水蒸制的過程中不會出現(xiàn)玻璃斷裂的現(xiàn)象。