生茄子是不能直接曬干的，需要經(jīng)過簡單的加工工序之后，才可以進(jìn)行曬制，以免出現(xiàn)茄子口感干柴的現(xiàn)象。

晾曬茄子前，需要將準(zhǔn)備好的茄子清洗干凈，并將茄子的綠色根莖部位部位除去掉。將茄子切成片后，放在沸水中焯制幾分鐘，撈出后直接攤放在席子上，在陽光充足時(shí)候晾曬幾天就可以了。這樣制作出來的茄子水分較少，口感偏干脆。

在晾曬茄子的時(shí)候，待茄子中的水分僅留下三分之一的時(shí)候，將茄子收好放在容器中密封保存，并加入適量的食鹽，可以使茄子進(jìn)行充分的發(fā)酵，制作成半干的茄子干。

如果想要增加茄子干的風(fēng)味，需要先將糯米、辣椒、蒜、醪糟等材料調(diào)制成糊狀，并把曬至半干的茄子浸泡在溶液中上糊，之后繼續(xù)曬干。待茄子干表面的糊后，將其放在鍋中隔水蒸2個(gè)小時(shí)并在鍋中悶一天，第二天繼續(xù)曬干。反復(fù)操作幾次后，直至茄子完全曬干就可以食用了。

在晾曬茄子的時(shí)候，一定不要將茄子的外皮去除掉。茄子皮的外皮匯總含有豐富的維生素E和維生素P，能夠起到降低毛細(xì)血管的通透性，減少血紅細(xì)胞的流失，促進(jìn)組織液中血紅細(xì)胞的吸收、提高人體免疫力以及延緩衰老的作用。

茄子干的好處：

抗衰老。茄子干中含有豐富的維生素E，食用后可以起到防止血管出血的作用，長期使用還可以穩(wěn)定血液中膽固醇的含量，避免出現(xiàn)固醇增高的情況，十分適合老年人食用。

保護(hù)心血管。茄子干中的營養(yǎng)成分具有增強(qiáng)人體細(xì)胞間粘著力的功效，同時(shí)還能增強(qiáng)人體毛細(xì)血管的彈性，降低毛細(xì)血管的患病率，起到保護(hù)心血管的作用。

清熱止血。茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，長期食用可效治療內(nèi)痔出血的癥狀，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。