牛筋頭巴腦是什么部位
牛筋頭巴腦現在的含義是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其實筋頭巴腦一詞最早源于東北民間,它的本意是人們在把牛肉好的部分留下來,所剩余的邊角余料統稱為筋頭巴腦。
此外,筋頭巴腦還指的是帶皮帶筋,難嚼難燉的肉。還有,筋頭巴腦還特指一種菜品,這種菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹制而成,辣而不燥,溫而不火,具有強身健體,養腦益智,開胃健脾,舒筋活血,美容養顏之功效。
筋頭巴腦的一般做法有:首先,將所有的筋頭巴腦材料浸泡到水里,中間要換幾次水,浸去血水;其次,把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊,鍋里燒開水,把肉放進去焯幾分鐘,撈出來瀝水;然后把土豆和西紅柿切塊,也可以加入自己喜歡的蔬菜;接著,將鍋內放底油燒開,放入姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬等爆鍋煸炒,然后把筋頭巴腦倒進去翻炒;最后添半鍋水,將花椒、大料、香葉、桂皮等材料放進去,用高壓鍋大火壓四十分鐘;等高壓鍋能打開蓋后,加入之前準備好的蔬菜和少許鹽,繼續壓十五分鐘就可以了。
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