鳳梨酥屬于中國臺灣的特產。鳳梨酥相傳最早起源于中國三國時期，鳳梨在閩南話發音中又稱“旺來”，這也象征著子孫旺旺來的意思。

在中國臺灣地區，鳳梨酥是祭拜常用的貢品，在臺灣的婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。

臺灣的婚禮習俗中，訂婚禮餅一共有六種口味，代表著六禮，鳳梨酥也是其中一種。

早期鳳梨酥因為太大塊，一般人消費不起。之后，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常帶著自己做的龍鳳餅到臺中銷售。這種龍餅以菠蘿為內餡，寓意吉祥。

后來，經過傅顏瓶的改良，這種小吃縮小成為了每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

鳳梨酥內餡并不是單純的菠蘿，為了口感需要，這種食物還經常會添加冬瓜。市面上也可以購買很多添加了不同內餡的鳳梨酥。

經過時代的演變，鳳梨酥變化成為了西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥”，這種食物不僅中國人喜歡，西方人也是稱贊有加，所以這種食物就成為中國臺灣地區最受歡迎的伴手禮之一。