辣白菜不建議冷凍，可以放在冷藏中。辣白菜在冷凍之后口味有可能會發生變化，影響食用。

辣白菜的最佳保存溫度為零度，但是不能儲存在零下十幾度。一般來說，辣白菜冷藏后可以保存很長時間。

辣白菜通常腌制比較好的氣溫為兩度左右，如果低于零度，辣白菜中的生姜會產生毒素，這樣就不能食用了。

辣白菜可以濕腌，也可以干腌，方法不同，時間也不同。一般來說，干腌可以放在露天處，隔夜就可以發酵好，然后放入冰箱內，鹽分合適的話，四五天就可以。

夏天腌制的時候，要注意鹽度和氣溫。注意觀察發酵的過程，在食材的選擇上，尤其是辣椒，要注意它的保質期和品質，同時還要把握好鹽度。

辣白菜的存放其實非常簡單，如果天氣不是特別熱，可以放在陰涼通風處。如果是夏天，可以放在冰箱的保鮮層，這樣可以延長辣白菜的食用時間。

辣白菜在二十五攝氏度下，最多可以保存一周的時間，如果是放在冰箱冷藏室中，可以維持一個月左右。辣白菜在腌制好之后應該盡快吃完，尤其是在炎熱的夏天，如果儲存不當，辣白菜非常容易變質。