白菜保存時間的長短，與白菜所處的環境、白菜的品種都有著密切的關系。常溫環境下，白菜可以存放5天左右；在冬季低溫的情況下，大白菜可以儲存10-15天。

如果白菜本身顏色發白，說明白菜的生長期較短，水分含量較多，相應的保存時間會相對較短，通常只能保存10~15天。而每年11月份左右上市的晚熟白菜顏色翠綠，生長期較長，水分相對較少，適合長期保存，一般情況下，最多可以保存四個月。

白菜的保存時長與存放白菜的溫度也有關，溫度越高，白菜的保存時間越短。白菜的最佳保存溫度為0攝氏度，在這個溫度下，白菜營養價值流失較少，最長可以保存40-70天。5度的情況下能保存30-50天，10度能夠保存15-30天，15度可以保存10-20天，而25度的溫度下僅能保存4-10天。

常溫保存白菜的時候，需要大白菜的外面套一個塑料袋，然后再將所有的大白菜放進紙箱里面。如果白菜外層葉子發何時能萎蔫，則需要將其摘掉，以防止更多的白菜受到污染。若在保存的過程中，白菜出現小黑點，說明白菜已經變質，不能食用。