如果生姜只是單純變綠的話，一般是可以食用的，因為哪怕生姜準備發芽了，這個時候的生姜還是可以吃的，營養價值還沒有消失，也不會對人體有危害。

生姜在太陽下經過一段時間的照射后，其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素，這種物質對身體并無害處，所以因陽光照射而變綠的生姜可以放心食用。

但是假如發現生姜是腐爛或者長毛了，是絕對不能吃的，這時候姜會產生毒素，吃后會引起中毒，并且也不可以將爛的削去，剩下好的吃，需要將整塊姜都扔掉。

生姜，性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，能增強人的消化能力，還能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。

食用生姜有很多好處，能開胃健脾，促進食欲；還能防暑、降溫、提神；殺菌解毒，消腫止痛，生姜提取液具有抑制皮膚真菌和陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生姜水含漱還可治療口臭和牙周炎；而且吃生姜還具有防止惡心、止嘔吐的作用，有研究證明，生姜干粉對因運動引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀有很好的緩解作用。