南瓜是可以和西紅柿雞蛋一起吃的，并沒有什么禁忌，但是南瓜和西紅柿同食可能會破壞西紅柿中的維生素C，不過二者同食，營養價值還是很高的。

南瓜原產于墨西哥至中美洲一帶，世界各地普遍都有栽培，果實可以當蔬菜糧食，全株各部又可供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用，藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，可根治牙痛。

但是，南瓜和一些食物不宜同食，比如：南瓜不宜和醋一起食用，因為醋酸會破壞南瓜中的營養成份；鯉魚與南瓜同食會中毒；蝦和螃蟹與南瓜同食也會引起中毒。

還有，南瓜與富含維生素C的食物相克，這是由于南瓜含維生素C分解酶，所以不宜和富含維生素C的蔬菜、水果同時吃，西紅柿中的維生素C含量高，同食可能會破壞西紅柿中的營養，還有分解酶不耐熱，南瓜在煮熟后此酶即被破壞，所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與番茄、辣椒等同炒。

此外，西紅柿炒雞蛋含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質，有促進消化、利尿、抑制多種細菌的作用。

而且，番茄中的維生素D可以保護血管、防治高血壓；番茄中含有的谷胱甘肽，還可以推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力；番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥等等。

雖然，西紅柿適宜于熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用；但是急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期的病人不宜食用。