紅棗干是把新鮮的紅棗攤平放在太陽下曬干的。紅棗，又名大棗，屬于被子植物門，雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬的植物。

紅棗的干制方法主要有晾干法、曬干法、烘烤法和干制機干燥法。另外，近年來新發展起來的冷凍升華干燥法、微波干燥法、遠紅外線干燥法、太陽能干燥法等。

紅棗曬干的方法是：

選干燥、平坦、通風的地方設置曬場，用高梁稈鋪在磚塊上，支離地面20cm左右，作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀，均勻地攤放在棗鋪上曝曬，厚度在6-10cm，每平方米鋪面攤曬30-50kg，每隔1小時左右翻動1次，使上下干燥均勻。

到了夜間把紅棗堆集在鋪中間，用席蓋好，以防露水和雨水。如果天氣晴朗，10幾天就可以曬成了。

紅棗中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖份、胡蘿卜素、維生素B、C、P及磷、鈣、鐵等，有維生素丸的美稱，有較強的抑制、抗過敏作用。

紅棗內含有環磷酸腺苷，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好作用。

適當的食用紅棗不僅可以養血安神，還具有預防癌癥、高血壓、高血脂等功效。