咖喱雞肉飯不放洋蔥也是可以的。傳統的咖喱雞肉飯里面是有洋蔥的，但是如果不喜歡洋蔥或者是家里剛好沒有洋蔥，也是可以不放的，這個大家可以根據自己的喜好來進行選擇。

在制作咖喱雞肉飯時，為了保持咖喱雞肉飯的口感和香味，材料的下鍋順序也是一門大學問。

在放入輔料的時候，先放洋蔥，炒出洋蔥獨有的香味之后再放土豆和胡蘿卜。相比土豆和胡蘿卜，洋蔥的氣味更濃郁一些，翻炒出香味，可以讓咖喱調料、雞肉、胡蘿卜、土豆都更加香。洋蔥并不是人人都愛吃，但是它的香味卻能讓菜肴更加美味。

如果不喜歡洋蔥，大家就可以用中國傳統料理中的蔥、姜、蒜來代替調味，可以達到類似的效果。

在做咖喱雞肉飯的時候還要注意，一定要等湯汁變得濃稠了再關火，這里變得濃稠主要分為兩個方面。

1.不能開大火煮。開大火可以讓水汽蒸發更快，當然湯汁就會濃稠得快了，但是這樣味道不夠火候。

2.煮的時間要超過20分鐘。如果超過20分鐘了，湯汁還是很稀的，一定是前期調理放多了水，這時候繼續煮的話，雞肉會變老沒有那么嫩。所以前期咖喱調水的時候一定要注意分量。