調酒的時候轉冰塊是為了保持酒的最佳口感。冰對于調制的酒來說很重要，只有將冰運用得恰到好處，把不同的冰放入與之對應的酒中，酒魂才會被喚醒，雋永的酒香也才會隨之而來。

大家經常看到調酒師在調酒的時候轉動冰塊，而且通常在調配雞尾酒的時候，冰塊要裝滿整個杯子，這是因為：

1.冰塊起到的作用是將酒降溫，冰塊不放夠酒的溫度達不到理想。

2. 多數冰塊在一起較不易融化。冰塊化水會對酒體風味產生影響。

3. 每款雞尾酒的配方都是固定的，并不會因為放的冰塊多少而改變酒和飲料的比例。如果調酒師給你的冰塊減半了就會破壞比例，改變酒應有的口感。

調酒的時候所用的冰塊也是有講究的。用冰塊來調配飲料時，不是要給飲料增加新的風味，而是要保護飲料原本的風味。

用礦泉水或者自來水制作的冰塊會給飲料帶來一些微妙的風味，所以制作冰塊時不適合使用礦泉水或者是自來水，而應該使用中性的蒸餾水，這樣得到的冰塊就不會帶有額外的味道。

大家在凍冰塊的時候也要注意，直接把水放到冷凍機里并不能得到水晶般的冰塊，它冷凍得太快，里面會夾帶氣泡，看起來就顯得不夠透明。應該先把制冰格或者制冰盤放到冰箱的冷藏室里，幾個小時之后再把它轉移到冷凍室。