牛腩高壓鍋壓幾分鐘
牛腩放在高壓鍋中,一般壓制30-40分鐘,便可使牛腩出現軟爛的現象。
煮制時,先將高壓鍋調在大火檔上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,并有大量蒸氣冒出時,蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關火。等溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋根據自己的口味適量添加佐料,再蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘就可以了。
使用砂鍋燉牛腩的時候,想要牛腩燉的既軟爛又入味,需要在燉牛腩的前一天,對牛腩進行簡單的處理。先在牛腩上涂上一層干芥末,然后用保鮮膜密封好后,腌制一晚。用芥末涂抹過的牛腩,肉質會比較嫩,而且也易燉爛,燉的時候將其沖洗干凈就可以了。
在加水的時候,最好一次性加足,如果水實在不夠,就加開水或熱水,一定不要中途加冷水,以免熱肉碰到冷水后,使牛腩的表面收縮緊致,導致牛腩吃起來口感又硬又柴。
燉牛腩的時候,也要注意把握火候。把牛腩洗干凈后,冷水下鍋,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后蓋上鍋蓋,把水煮開后,敞開鍋蓋讓血腥味揮發,等待二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉,3個小時左右就可以了。一定不要一直使用猛火,要慢慢燜煮,才可將牛腩煮爛。
添加佐料時,為了使牛腩燉得既好吃又爛,在燉的過程中可以加些料酒或者醋,但要注意添加的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的料酒或1湯匙左右的醋。
也可以放一些茶包一起燉煮,這樣牛腩更容易爛,而且還會帶有一種茶葉的清香,增加牛腩的風味。
最后,放鹽的時候,一定要在起鍋前再放。很多人喜歡在一開始煮燉的時候,就加足鹽等調味,但這些調味料會使牛腩肉質緊縮,難以燉爛。
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