醬油炒飯是用生抽，生抽主要起到的作用是調味，另外顏色也比較淡，做出來的炒飯不會因為生抽而喪失它本來的價值，生抽主要是以優質的黃豆和面粉經發酵而成，所以含有的營養物質也很豐富。

醬油炒飯之所以選擇生抽，還因為它炒出來的飯色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美，符合大多數人的口感需求，根據不同的場合選擇不同的調味醬油才是做炒飯的關鍵之處。

生抽和老抽都是醬油。不過生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。

而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。