羊越膻越好嗎
羊肉的膻味過重,會嚴重影響羊肉的味道,而喜歡吃羊肉的人多是喜歡羊肉本身的風味,而不是羊肉的膻味,因此羊肉并不是越膻越好的。
膻味,一般指羊身上的臊氣,羊肉之所以會攜帶膻味,這是由于羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。羊是反芻動物,一共有四個胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂類的初步消化。在這種消化的過程中,會產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,從而使得羊肉帶有較為嚴重的膻味。
膻味是羊肉最大的特征,但羊肉的膻味會受很多因素的影響,例如羊的品種、年齡、性別、部位以及飼養(yǎng)等。
品種。一般情況下,山羊所攜帶的膻味是最大的,遠超于綿羊,藏系羊的膻味最小,其次是灘羊,而羊和小尾寒羊膻味較重。
年齡和性別。通常,羊羔的膻味遠遠小于老羊,而母羊身上的膻味會小于公羊的膻味。
部位。在羊的身上,腰部和臀部的羊膻味一般是最大的。
飼養(yǎng)。谷物舍飼養(yǎng)的羊則會比放牧或草飼的羊更膻,也就是說,純吃野草、野中藥的羊膻味比較大,而野草和谷物交替食用的羊膻味會小一些。
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