梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，屬于豬的上肩胛肉的一部分。而豬的淋巴部位位于豬的血脖處，也就是頸肉部位，與梅花肉是有所區別的。

梅花肉是豬身上較為稀有的部分，通常每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%。由于豬經常運動到這個部位，使得其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，便稱為梅花肉。

梅花肉表面有數條較細的肥肉絲縱橫交錯，經過烹飪后，肉質仍然十分鮮嫩，并帶有一種獨特的肉香，久煮不老。

區分不同部位豬肉的方法：

五花肉。五花肉是最常見的一種肉，又稱肋條肉，位于豬的腹部。五花肉是肉肥瘦間隔的肉，一般是一層肥一層瘦，肥肉部分遇熱融化，適合做各種菜。

里脊肉。里脊肉是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，超市中售賣的里脊肉多為將大排去骨后就是里脊肉。里脊肉質嫩無筋，而且全部都是瘦肉，分辨較為簡單。

夾心肉。夾心肉是位于前腿的上部的肉，主要特點是肉半肥半瘦肉質較老，易吸水，而且有筋。

臀尖肉。臀尖肉位于臀部的上面，肉質鮮嫩，同里脊肉一樣，均為瘦肉，有時可用作代替里脊肉使用。

前槽肉。前槽肉位于脖子以下肚子以上，肉質松軟，質地較老，肥瘦不分。

前排肉。前排肉又稱為上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，肉質比較嫩，肌纖維較長。

血脖。血脖位于頸脖處，含有大量的淋巴結，脂肪瘤等多種病菌病毒，而且肉質差，通常是不建議食用的。

奶脯肉。奶脯肉又稱下五花肉，位于豬腹部，肉質差，多為泡泡肉，肥多瘦少。