新鮮的豆角呈翠綠色，顆粒飽滿，有光澤，鮮嫩清香，如果發現豆角長斑，明顯有腐爛的情況，就不要購買食用了。

豆角是一種有機蔬菜，它含有豐富的維生素B和維生素C，具有預防急性腸胃炎的作用，另外，豆角還可以解渴健脾，幫助腸胃消化食物，對于高血糖的人群來說，經常食用豆角能控制體內的血糖。

豆角分為很多，有白不老、蛇豆、四季豆、油豆角等，不管哪種類型的豆角，它的顏色都是綠色的，一般新鮮的豆角不能有爛疤的現象，表面看起來很光澤。一般家里經常食用的就是四季豆角這種豆角口感好，可以炒制、燜制，味道非常可口。

另一種就是油豆角，它的體型比較胖，表面能看到豐滿的豆子，適合和土豆一起燉煮。豆角雖然對人體有很大的好處，但不建議食用太多，吃太多的豆角容易引起不適現象。

食用豆角之前，應該將豆角清洗干凈，不要直接食用豆角，四季豆角可以生吃，也可以燒肉吃，不過生的豆角盡量少吃，吃多了會導致中毒。