蠔油具有調味、提鮮的作用。禁忌是，食用蠔油的時候不能夠和糖、醋一起食用，蠔油也不能和辛辣食物一起使用。耗油和辛辣的調料、醋等一起使用的話，這些調味品會掩蓋蠔油的鮮味，還會損害蠔油的特殊風味。

蠔油是一種調味品，這種調味品是由牡蠣熬制而成，是廣東常用的一種比較傳統的調味品。蠔油有海底牛奶的稱號，這種食物味道鮮美、香氣濃郁。蠔油不僅可以單獨調味，還可以配合其他的調味品調味。蠔油的用途也非常廣泛，不管是拌面還是拌海鮮都是可以的。

在使用蠔油的時候，最好就等菜品快要熟的時候才加入蠔油。這樣就可以品嘗到蠔油的鮮氣，這主要是因為它和魚露一樣，都是通過海鮮提取的調味料，如果蠔油早早就下鍋跟菜品進行調味，煮久之后蠔油的鮮氣就會失去。所以在一般情況下最好等到食物熟了之后在加入蠔油。

由于蠔油是一種易變質的食物，所以在存放蠔油的時候，最好是放在陰涼干燥的地方儲存，特別是在夏天的時候，蠔油要放在冰箱儲存比較好。而在冬天的時候，蠔油就可以不用放到冰箱，但是也要放在陰涼干燥的地方，潮濕的地方也有可能會導致蠔油發生變質。