江團魚的粘液可以用開水沖燙去除，可以用淘米水浸泡去除，也可以用面粉來幫助去除粘液。大家烹飪江團魚的時候，可以選擇紅燒也可以清蒸。

開水沖燙法：

將江團魚洗凈后，用開水在江團魚身上淋一下，注意：江團魚周身都要被淋到。大家也可以把江團魚在少量開水里滾一下就拿出來。這時，會看到江團魚表面的黏液凝結成了一層白色物質，大家只需拿刀一刮就可以去除江團魚表面的黏液了。

淘米水浸泡：

把淘米的淘米水倒進盆里，將江團魚放進去浸泡一段時間再拿出來，這樣也能發現江團魚表面的黏液凝結成了一層白色物質，大家用刀把江團魚表面的黏液刮除就好了。

面粉去除法：

把江團魚洗干凈，然后把面粉均勻的裹在魚身，揉搓之后，用清水沖洗干凈，這樣江團魚身上的粘液就被去除了。

江團魚肉質鮮美細嫩，營養豐富，歷來被作為朝廷貢品，蘇東坡也曾在詩里贊美它肉質細嫩而無刺，兼有河豚之鮮美，而無河豚之毒素。由于它的肉質鮮美，所以最好清蒸或是做魚湯，這樣制作不僅口感比較好，也能最大程度發揮它的營養價值。