黑米掉色是正常的。有些人會發現黑米泡水有掉色的現象，所以會擔心這些掉色的黑米就是假的黑米，是用染料染過的，但實際上黑米掉色是正常的。

黑米的外表是黑色的，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。花青素在接觸水后，很容易溶解在水中導致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象。

但是，黑米的表層雖然是黑色的，但它的米心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，大家也不要太擔心，這也是一種正常的現象。

大家對于掉色的黑米不用過于擔心，正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象。想要甄別黑米是否正常，不能光看黑米掉不掉色，而是應該觀察黑米掉色后溶于水中的顏色是否正常，如果淘洗黑米的水如同墨汁一樣，這樣的黑米都是染色過的，也都是不正常的。

黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。

黑米可以抗衰老、預防動脈硬化，黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。