做實蛋時，按照10個雞蛋、一勺堿、一勺鹽、兩勺清水的比例就可以了，這樣攪拌好的蛋液會呈現出紅色。

實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋，口感Q彈，備受人們喜愛。

很多人不知道在制作實蛋的時候為什么要加入堿，這是因為在蒸制的過程中，蛋液很容易與蛋殼粘連在一起，而加入適量堿面后不僅可以防止蛋液與蛋殼產生粘連，還能使剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。

實蛋制作方法：

1、提前準備好雞蛋4個、食用堿3g、清水1勺、食鹽適量。

2、把4個雞蛋表面的灰塵清洗干凈，并放置在陰涼處風干。

3、在雞蛋大頭磕一個小洞，倒出蛋液。需要注意，在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性。

4、將蛋液倒出，加入食鹽、堿面和清水攪拌均勻。

5、待蛋液變成紅色后，重新灌注到蛋殼內上鍋蒸。蒸的時候，需要先開大火，待鍋中水開后轉小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會，待水汽散發掉，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。

6、重復操作多次后，用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，說明實蛋做好了。