做牛肉包子，可以用肩肉，或者是上腦，就是肩頸部靠后，脊骨兩側，胸肉也可以，肥而不膩，再者可以用里脊，這塊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量比較低的精肉。

牛肉的蛋白質含量比較高，不過脂肪含量相對來說比較低，具有極高的營養價值。如果想用牛奶做包子的話，最好是用里脊肉，就是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，比較適于翻炒、燒烤，或者做包子食用。

如果喜歡吃瘦肉的話，可以用臀肉，這部分的肉比較瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，口感也很不錯。其實做包子沒有規定必須用那個部位的肉，喜歡吃那里的肉，直接購買即可，如果將口感的話，還是選是里脊肉比較好。

牛肉的營養價值比豬肉還要多，吃牛肉不會增肥，而且可以減肥，如果想增肌的話，可以適當的吃些牛肉，然后結合一些運動，堅持一段時間，肌肉就會很明顯了。牛肉中含有一種共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質可以改善新陳代謝，重新分配營養，減少脂肪沉積，因此不要擔心吃牛肉會長胖。